// Remove Metaboxes from Custom Post Type Edit Screens
if (is_admin()) :
function remove_post_meta_boxes() {
 if(!current_user_can('administrator')) {
    remove_meta_box('tagsdiv-post_tag', 'custom_post_type', 'normal');
    remove_meta_box('categorydiv', 'custom_post_type', 'normal');
    remove_meta_box('authordiv', 'custom_post_type', 'normal');
    remove_meta_box('postexcerpt', 'custom_post_type', 'normal');
    remove_meta_box('trackbacksdiv', 'custom_post_type', 'normal');
    remove_meta_box('commentstatusdiv', 'custom_post_type', 'normal');
    remove_meta_box('postcustom', 'custom_post_type', 'normal');
    remove_meta_box('commentstatusdiv', 'custom_post_type', 'normal');
    remove_meta_box('commentsdiv', 'custom_post_type', 'normal');
    remove_meta_box('revisionsdiv', 'custom_post_type', 'normal');
    remove_meta_box('authordiv', 'custom_post_type', 'normal');
    remove_meta_box('pageparentdiv', 'custom_post_type', 'normal');
    remove_meta_box('slugdiv', 'custom_post_type', 'normal');
   }
}
add_action('admin_menu', 'remove_post_meta_boxes');
endif;

Source: 10+ Useful WordPress Code Snippets